Cuando revisas la liquidación de la app, el número que más duele es la comisión. Pero casi nadie la mira pedido por pedido. Vale la pena hacerlo una vez, con calma, porque cambia la forma en que ves cada orden que entra a tu cocina.
Un pedido de $20, paso a paso
Tomemos un pedido de ejemplo de $20. Las apps de delivery cobran, en general, entre 25 y 30 por ciento por pedido. Eso son entre $5 y $6 que salen de ese pedido antes de que pagues los ingredientes, el empaque, el gas, los sueldos y el alquiler.
Ahora piensa en lo que te queda de ganancia cuando ya pagaste todo. Si tu margen anda por el 15 o el 20 por ciento, una comisión de 25 o 30 por ciento no se come una parte de tu ganancia. Se la come entera, y a veces un poco más.
Por eso tantos restaurantes suben los precios dentro de la app. Funciona a medias: tu cliente paga más por la misma comida, lo nota, y con el tiempo pide menos.
El mes completo
Ejemplo: un restaurante que vende $3,000 al mes en pedidos a domicilio paga entre $750 y $900 de comisión. En un año, eso es entre $9,000 y $10,800. Es el sueldo de una persona más en tu equipo, o el horno nuevo que llevas meses posponiendo.
Lo que la comisión no muestra
El porcentaje es solo la parte visible. Hay otros costos que no aparecen en la liquidación:
- Los datos de tus clientes. La app sabe quién te pide, qué pide y cada cuánto. Tú no.
- Tu lugar en la lista. La app decide cuándo apareces y a quién pone a tu lado.
- Tu dinero. Lo que vendes pasa primero por la app y llega a ti después, con los descuentos ya aplicados.
- Las promociones. Muchas veces el descuento que ve el cliente lo pagas tú.
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- Busca la liquidación de tu último mes completo.
- Suma todo lo que vendiste por apps.
- Suma comisiones, cargos por servicio y promociones que pagaste.
- Divide el segundo número entre el primero. Ese es tu porcentaje real.
- Multiplica lo que pagaste por 12. Ese es tu año.
Muchos dueños se sorprenden con el resultado, porque el porcentaje real suele quedar por encima de lo que recordaban.
¿Y entonces qué?
La app puede seguir siendo útil para que te conozcan clientes nuevos. Lo que no tiene sentido es pagar comisión, una y otra vez, por los clientes que ya son tuyos.
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Escrito por
Equipo Gofudi
Escribimos para dueños de restaurantes en El Salvador que quieren vender más por sus propios canales y dejar de pagar comisión por cada pedido.
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